Для того, чтобы создать строковую константу, требуется зайти в модуль "Администрирование" справочник "Строковые константы".

Для пополнения справочника нажать "Добавить" 

В таблице добавится строка, доступная к заполнению. Для того, чтобы в печатные формы подтягивалось именно то значение, которое Вы указали, требуется заполнить поле "Имя параметра", значение. Например: Аптека Санатория. На скриншоте ниже указан пример заполнения.

Нажать "Сохранить". После сохранения изменений, если в печатных формах прописана строковая константа, при изменении значения в поле данной таблицы "Value", в печатные формы будет подтягиваться измененное значение.